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Recette : Asperges blanches en escabèche, aux oignons et pignons grillés

recette gastronomique : Asperges blanches en escabèche, aux oignons et pignons grillés

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 50 min
12 asperges blanches
Vinaigre de Xérès
2 cuillers à soupe de sucre
2 oignons rouges
100 gr de raisins de Corinthe
100 gr de pignons
1 baguette
Sel, poivre.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 économe, 1 éminceur, 1 planche à découper, 1 faitout, 1 couteau-scie, 1 plaque à débarrasser.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Eplucher les asperges à l’économe, à plat sur votre planche. Les couper aux 2/3 de leur longueur. Garder les pointes et réserver le reste pour un autre usage. Les couper en deux dans la longueur puis en biseau sur 1 cm. Les blanchir puis les porter à ébullition dans un volume d’eau et un volume de vinaigre de Xérès, sel, poivre et le sucre.
Ajouter l’oignon rouge coupé en fines tranches et cuire à couvert pendant 30 à 40 min. Ajouter les raisins de Corinthe et terminer la cuisson à découvert.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Laisser refroidir pendant 24 h dans le fond de cuisson. Servir froid en coupelle accompagné de fines tranches de baguette grillée. Parsemer de pignons torréfiés au four.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : ce plat peut être servi à l’apéritif ou en accompagnement d’un foie gras. Tout est prêt d’avance, vous n’aurez qu’à griller la baguette au dernier moment.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011