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Recette : Asperges blanches en escabèche, aux oignons et pignons grillés
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
12 asperges blanches
Vinaigre de Xérès
2 cuillers à soupe de sucre
2 oignons rouges
100 gr de raisins de Corinthe
100 gr de pignons
1 baguette
Sel, poivre.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 économe, 1 éminceur, 1 planche à découper, 1 faitout, 1 couteau-scie, 1 plaque à débarrasser.
Préparation de la recette
Eplucher les asperges à l’économe, à plat sur votre planche. Les couper aux 2/3 de leur longueur. Garder les pointes et réserver
le reste pour un autre usage. Les couper en deux dans la longueur puis en biseau sur 1 cm. Les blanchir puis les porter à ébullition
dans un volume d’eau et un volume de vinaigre de Xérès, sel, poivre et le sucre.
Ajouter l’oignon rouge coupé en fines tranches et
cuire à couvert pendant 30 à 40 min. Ajouter les raisins de Corinthe et terminer la cuisson à découvert.
Laisser refroidir pendant 24 h dans le fond de cuisson. Servir froid en coupelle accompagné de fines tranches de baguette grillée.
Parsemer de pignons torréfiés au four.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : ce plat peut être servi à l’apéritif ou en accompagnement d’un foie gras. Tout est prêt d’avance, vous n’aurez qu’à griller la baguette au dernier moment.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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