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Recette : Aumônières d’escargots à la bière blonde

recette gastronomique : Aumônières d’escargots à la bière blonde

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 10 min
36 escargots de Bourgogne "belle grosseur"
80 gr de beurre
3 échalotes
2 gousses d’ail
½ botte de persil frisé
75 cl de bière blonde
15 cl de crème fraîche fluide
1 paquet de feuilles de filo
Mélange de salades : roquette, endive rouge, pissenlit
Vinaigrette
10 cl d’huile d’olive
3 cl de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de jus de citron
Sel, poivre.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 chinois, 1 éminceur, 1 sauteuse, 2 casseroles, 1 pinceau, 1 planche à découper, 1 plaque à débarrasser, 1 plaque allant au four et du film alimentaire.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Rincer les escargots, les faire revenir dans un peu de beurre et les assaisonner. Ajouter l’échalote et l’ail finement ciselés et le persil lavé, séché, équeuté et haché.
Déglacer avec la moitié de la bière, crémer, réduire, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réduire le reste de bière jusqu’à consistance sirupeuse.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Clarifier le reste de beurre. Découper les feuilles de filo en carrés d’environ 15 x 15 cm, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de beurre et les superposer par deux.
Déposer deux escargots enrobés au centre de chaque carré puis resserrer en pressant fortement pour former une aumônière. Disposer les petits balluchons sur une plaque et les cuire à 180° pendant 8 min (surveiller la coloration).

recette gastronomique - recette de cuisine française  Accompagner du mélange de salade bien assaisonné et décorer avec un trait de réduction de bière.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : préparer les escargots la veille.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011