recette gastronomique, recette de cuisine
recettes gastronomiques, recettes de cuisine gastronomiques

Recette : Bavarois citron aux pomelos et au curaçao, zestes confits de citron

recette gastronomique : Bavarois citron aux pomelos et au curaçao

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 45 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Temps de prise : 3 heures mini.
150 + 340 gr de sucre
3 jaunes d’œuf
40 cl de jus de citron
20 gr de poudre à crème pâtissière
25 cl de lait
7 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide
50 cl de crème fraîche fluide
Coulis
1 mangue bien mûre
20 cl de crème de coco
Curaçao bleu
Décor
2 citrons verts
Sirop de menthe
2 pomelos roses.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 bassine en inox, 1 fouet, 1 presse citron, 1 casserole, 1 batteur, 1 plateau, 1 mixer, 1 économe, 1 éminceur, 1 couteau à dents, 1 couteau à lame souple, cercles en inox et film alimentaire.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Blanchir 150 gr de sucre avec les jaunes d’œuf. Ajouter le jus de citron. Diluer la poudre à crème avec un peu de lait froid prélevé sur les 25 cl. Faire bouillir le reste de lait, retirer du feu et verser la préparation dans le lait bouillant puis faire cuire à feu doux pendant une minute en remuant.
Ajouter la gélatine fondue, préalablement ramollie à l’eau froide. Quand la préparation est refroidie, ajouter la crème montée. Faire prendre en cercles sur un plateau filmé.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Mixer la pulpe de mangue et ajouter la moitié de son poids en sirop (25 cl d’eau + 340 gr de sucre porté à ébullition). Colorer le lait de coco au Curaçao bleu.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Lever le zeste des citrons verts et le tailler en fine julienne. Pocher trois fois à l’eau bouillante, départ eau froide, pour enlever l’amertume. Macérer dans du sirop de menthe.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Lever à vif les suprêmes de pomelos roses. Au dernier moment, décercler les bavarois à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Décorer de zestes confits de citron.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : préparer la veille les bavarois, les zestes de citron vert et les pomelos à condition de les conserver dans leur jus.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011