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Recette : Cassolette de moules de bouchot, persillade de girolles et pistou à l’huile de noisette

recette gastronomique : Cassolette de moules de bouchot, persillade de girolles et pistou à l’huile de noisette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 - 8 personnes 
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 15 min
2 litres de moules de bouchot
3 échalotes
Q.s. huile d’olive
½ botte de persil frisé
Pistou
1 kg de girolles
5 gousses d’ail
200 gr de noix
15 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de noix
2 bottes de basilic.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 mixer, 1 cocotte en fonte, 1 chinois étamine, 1 éminceur, 1 planche à découper, 1 poêle.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Mixer les gousses d’ail avec les noix, l’huile d’olive, l’huile de noix et les feuilles de basilic.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ouvrir les moules sur feu vif dans une cocotte avec couvercle en remuant de temps en temps. Les décoquiller, filtrer le jus et le réduire à consistance sirupeuse et l’incorporer dans le mélange aux noix.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ciseler les échalotes, nettoyer les girolles et hacher les sommités de persil.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Sauter les girolles à l’huile d’olive avec les échalotes. Assaisonner et ajouter le persil.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Mélanger les moules et les champignons, dresser en petit caquelon et ajouter la sauce basilic-noix.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : Vous pouvez tout anticiper sauf la cuisson des girolles qui se fera juste avant de servir.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011