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Recette : Cassolette de moules de bouchot, persillade de girolles et pistou à l’huile de noisette
Ingrédients pour 6 - 8 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
2 litres de moules de bouchot
3 échalotes
Q.s. huile d’olive
½ botte de persil frisé
Pistou
1 kg de girolles
5 gousses d’ail
200 gr de noix
15 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de noix
2 bottes de basilic.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 mixer, 1 cocotte en fonte, 1 chinois étamine, 1 éminceur, 1 planche à découper, 1 poêle.
Préparation de la recette
Mixer les gousses d’ail avec les noix, l’huile d’olive, l’huile de noix et les feuilles de basilic.
Ouvrir les moules sur feu vif dans une cocotte avec couvercle en remuant de temps en temps. Les décoquiller,
filtrer le jus et le réduire à consistance sirupeuse et l’incorporer dans le mélange aux noix.
Ciseler les échalotes, nettoyer les girolles et hacher les sommités de persil.
Sauter les girolles à l’huile d’olive avec les échalotes. Assaisonner et ajouter le persil.
Mélanger les moules et les champignons, dresser en petit caquelon et ajouter la sauce basilic-noix.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : Vous pouvez tout anticiper sauf la cuisson des girolles qui se fera juste avant de servir.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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