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Recette : Clafoutis de quetsches, coulis parfumé et noisettes torréfiées

recette gastronomique : Clafoutis de quetsches, coulis parfumé et noisettes torréfiées

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 30 min
Clafoutis
700 gr de quetsches
50 cl de crème fraîche fluide
7 œufs
100 gr de sucre
5 cl de kirsch
70 gr d’amandes en poudre
Q.s. cassonade
Coulis
500 gr de quetsches
60 gr de sucre
1 bâton de cannelle
½ citron
Décor
Noisettes
Fleur de lavande.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 couteau d’office, 1 poêle, 1 spatule en caoutchouc, 1 bassine à pâtisserie, 1 fouet, moules souples à tartelettes, 1 chalumeau, 1 moulin à légumes grille fine, 1 plaque à débarrasser, 1 torchon de cuisine.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Dénoyauter les quetsches et leur faire perdre leur eau sur le feu avec 30 gr de sucre. Laisser refroidir.
Mélanger les quetsches avec la crème, les œufs bien battus, le sucre restant, le kirsch et les amandes en poudre.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire en moule souple pendant 30 mn à 180°. Saupoudrer de cassonade et colorer au chalumeau.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Porter à ébullition le sucre avec 20 cl d’eau. Ajouter les quetsches dénoyautées et le bâton de cannelle. Cuire pendant 10 mn puis passer au moulin à légumes, grille fine. Après refroidissement ajouter le jus du ½ citron et remettre le bâton de cannelle.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Enfourner les noisettes à 180° jusqu’à éclatement de la peau. Les frotter dans un torchon pour éliminer la peau. Décorer avec des fleurs de lavande.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : vous pourrez anticiper la préparation du coulis, les noisettes torréfiées et le desséchement des quetsches pour le clafoutis qui sera préparé au dernier moment.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011