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Recette : Cornet de crème à l’orange maltaise, beurre d’oranges au Grand Marnier

recette gastronomique : Cornet de crème à l’orange maltaise

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 20 min
6 feuilles de brick
5O gr de beurre
6 oranges maltaises
Fraises et carambole
Crème pâtissière
50 cl de lait
1 gousse de vanille
120 gr de sucre
20 gr de fécule
35 gr de farine
200 gr d’œuf
100 gr de crème épaisse
Q.s. Grand Marnier
Beurre d’orange
100 gr de sucre
70 gr de jus d’oranges maltaises
100 gr de beurre
60 gr de Grand Marnier.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 râpe à zeste, 3 casseroles dont 1 à fond épais pour le caramel, 1 couteau d’office, 1 bassine en inox, 1 fouet, 1 planche à découper, 1 couteau scie, 1 couteau filet de sole, 1 poêle.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Râper le zeste de 4 oranges.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Mélanger le sucre avec la fécule et la farine puis ajouter les œufs. Verser le lait sur ce mélange et bien remuer. Remettre sur le feu pendant 4 min tout en remuant.
Vanner la crème pendant qu’elle refroidit puis réserver au frais recouvert d’un film alimentaire. Ajouter la crème épaisse, la moitié du zeste d’orange et la quantité souhaitée de Grand Marnier.
Peler les oranges à vif à l’aide d’un couteau scie puis lever les suprêmes à l’aide d’un couteau à lame fine. Couper en la moitié en petits dés et les ajouter à la crème au Grand Marnier.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire le sucre jusqu’à coloration caramel blond. Déglacer avec le jus d’orange. Ajouter le reste de zeste d’orange, le beurre et le Grand Marnier et réduire à consistance sirupeuse.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Disposer les feuilles de brick sur la table et replier les bords de façon à former un triangle. Les fourrer de crème à l’orange puis les poêler sur chaque face dans le beurre préalablement clarifié.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Décorer les assiettes avec les fruits.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : vous pourrez préparer à l’avance la crème et le beurre d’orange.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011