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Recette : Croustillante tartelette aux framboises fraîches et chocolat ivoire

recette gastronomique : Croustillante tartelette aux framboises fraîches et chocolat ivoire

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes 
Préparation : 45 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 15 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Repos : 2 h
Pâte
65 gr de sucre glace tamisé
175 gr de beurre pommade
65 gr de poudre d’amandes
3 gr de sel
1 œuf
250 gr de farine
Crème pâtissière
50 cl de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes
150 gr de sucre
40 gr de maïzena
15 cl de crème
Garniture
300 gr de framboises
50 gr de chocolat blanc à pâtisser
5 cl de crème fraîche fluide.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 batteur, 1 torchon, 1 rouleau à pâtisserie, 6 moules à tartelette, 1 pique-pâte, 1 planche à découper, 1 couteau d’office, 1 fouet, 1 bassine à pâtisserie, 1 casserole, 1 petit fouet, 1 cuiller.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Mélanger au batteur, à la palette, le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et le sel et enfin l’œuf et la farine. Ne pas trop travailler cette pâte puis la laisser reposer au frais pendant au-moins 2 H en la couvrant d’un torchon humide.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette individuels, piquer la pâte à la fourchette ou au rouleau pique-pâte et cuire à blanc pendant 15 mn à 180°.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir au fouet 5 jaunes d’œuf et 150 gr de sucre. Ajouter 40 gr de maïzena puis 5 cl de lait froid. Bien mélanger.
Verser progressivement pardessus les 2/3 du lait en remuant énergiquement. Remettre le tout sur feu moyen et cuire environ 1 mn, jusqu’à épaississement. Transvaser dans une bassine à pâtisserie et filmer en contact. A moment de servir, ajouter la crème montée.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Peu avant de servir, garnir les fonds de tartelette avec la crème pâtissière. Couvrir de framboises fraîches.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. Le détendre avec la crème et bien l’homogénéiser à l’aide d’un petit fouet. Poser chaque tartelette devant vous sur votre plan de travail et faire couler le chocolat blanc fondu d’une cuiller en réalisant des gestes amples.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : les fonds de tartelette et la crème pâtissière pourront être réalisés à l’avance mais le montage et la décoration sont à réaliser au dernier moment.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011