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Recette : Fagotin d’asperges violettes en tuile de parmesan, mousseline de saumon fumé
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
30 asperges violettes
Ciboulette
Mousseline de saumon fumé
200 gr de saumon fumé
10 cl de crème fraîche fluide
20 cl de lait de coco
Jus de citron
Chili
Sel, poivre
Tuiles de parmesan
150 gr de parmesan râpé
150 gr de gruyère râpé.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 économe, 1 planche à découper, 1 éminceur, 1 casserole, 1 mixer, 1 fouet, 1 toile de cuisson en silicone.
Préparation de la recette
Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise pendant 10 min, départ eau froide. Les tailler à 8 cm de la pointe et
réserver le reste pour un autre usage. Pocher rapidement des brins de ciboulette pour les rendre moins cassantes,
les lier par deux puis ficeler de petits fagots.
Mixer le saumon fumé avec la crème. Ajouter 20 cl de lait de coco, 10 cl d’eau et relever de jus de citron, chili, sel et poivre.
Mélanger les deux fromages râpés. Les étaler en rectangle de 10 x 3 cm sur une toile de cuisson en silicone.
Enfourner pour environ 10 min à 200°. Quand elles sont dorées, mouler les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.
Les poser sur les fagotins.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : vous gagnez à anticiper la mousseline et les tuiles. Par contre, les asperges auront un plus bel aspect si elles sont épluchées et cuites au dernier moment.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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