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Recette : Fraises rôties, caramel au beurre salé

recette gastronomique : Fraises rôties, caramel au beurre salé

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 5 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 10 min
800 gr de fraises
60 gr de beurre
20 gr de sucre
Q.s. vinaigre balsamique
Poivre blanc du moulin
Caramel
20 cl de crème fraîche fluide
100 gr de sucre
30 gr de beurre demi sel.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 casserole à fond épais, 1 fouet, 1 poêle.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Caraméliser à sec – petit à petit – les 100 gr de sucre. Tiédir la crème avec 4 cuil. à soupe d’eau. Décuire le caramel avec la crème. Cuire quelques instants puis incorporer vivement le beurre.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Rôtir les fraises entières équeutées dans le beurre et le sucre. Déglacer avec un jet de vinaigre balsamique. Ajouter le caramel, cuire pendant 1 min et dresser aussitôt. Relever d’un tour de moulin à poivre.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : veillez à utiliser des fraises pas trop mûres. Vous pouvez anticiper la préparation du caramel.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011