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Recette : Fricassée de grosses langoustines, poêlée de trompettes et girolles, purée de patates douces

recette gastronomique : Fricassée de grosses langoustines, poêlée de trompettes et girolles, purée de patates douces

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes 
Préparation : 60 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 35 min
18 grosses langoustines
1 cuil. d’huile d’olive
30 gr de beure
4 échalotes grises
½ botte de ciboulette
18 gousses d’ail
1 pot de graisse d’oie
250 gr de girolles
250 gr de trompettes de la mort

1,5 kg de patates douces
15 cl de crème fraîche fluide
Sel, poivre
Piment d’Espelette

Décor
Copeaux de parmesan
Huile aromatisée ail, origan
½ botte de ciboulette.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 couteau d’office, 1 planche à découper, 1 poêle, 1 éminceur, 2 casseroles, 1 mixer plongeant, 1 cuiller en bois, 1 poche, 1 douille cannelée, 1 économe.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Nettoyer les champignons en les grattant méticuleusement. Les trompettes de la mort doivent être ouvertes en deux pour éliminer d’éventuels insectes ou débris végétaux.
Les sauter séparément dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. A mi cuisson ajouter les échalotes finement ciselées. A la fin, saupoudrer de ciboulette ciselée.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Confire les gousses d’ail en chemise en les faisant cuire à feu doux pendant 10 mn dans la graisse d’oie.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Décortiquer les langoustines en conservant la nageoire caudale. Eliminer l’intestin en entaillant le dessus. Badigeonner les langoustines d’huile d’olive et les rôtir au four à 180° pendant 3 à 5 mn.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire les patates douces en peau, à couvert, avec de l’eau à hauteur et du sel, pendant 30 à 35 mn. Les éplucher et les mixer avec la crème. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et piment d’Espelette. Dessécher sur le feu puis dresser à la poche à douille.
Disposer les champignons et les gousses d’ail, ajouter quelques copeaux de parmesan, un filet d’huile parfumée et un peu de ciboulette ciselée.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : vous pouvez nettoyer les champignons et confire les gousses d’ail la veille. Le reste est à faire le jour même.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011