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Recette : Grappe de melon en gelée de liqueur de pêches, coulis fraise-groseille

recette gastronomique : Grappe de melon en gelée de liqueur de pêches, coulis fraise-groseille

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes 
Préparation : 45 min
50 cl de liqueur de pêche des vignes
15 feuilles de gélatine
4 – 5 melons (25 billes par personne)
Coulis
250 gr de framboises
40 gr de sucre
q.s. jus de citron
Décor
Menthe
Groseilles.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 casserole, 1 couteau-scie, 1 cuiller, 1 cuiller parisienne, 1 plateau, film alimentaire, 1 casserole, 1 pinceau, 1 moulin à légumes, 1 tamis, 1 corne, 1 bassine à pâtisserie, 1 fouet, 1 presse-agrumes, 1 pince.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir. Les faire fondre dans la liqueur tiédie. Laisser à température ambiante jusqu’à obtention d’une gelée mi-prise.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Pendant ce temps, couper les melons en deux, ôter les graines et creuser la chair avec une cuiller parisienne. Bien éponger les billes avec du papier absorbant puis les disposer séparément sur un plateau filmé.
A l’aide d’un pinceau, appliquer la gelée sur les billes puis faire prendre au réfrigérateur. Recommencer l’opération trois fois pour obtenir un beau brillant. Procéder au montage sur assiette en vous servant d’une pince.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Passer les framboises au moulin à légumes grille fine puis les tamiser à l’aide d’une corne, ajouter le sucre et un peu de jus de citron.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Décorer avec la menthe fraîche et les groseilles.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : ne choisissez ce dessert minutieux à préparer que si vous avez peu d’invités. Vous pouvez augmenter la quantité de gelée et en couvrir le fond des assiettes. Vérifier préalablement que vous disposez d’assez de place au réfrigérateur pour stocker les assiettes gélifiées.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011