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Recette : Magret de canard à la crème de roquefort, effilochée de blanc de poireau
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
3 magrets de canard de 300 g
Effilochée de poireaux
3 blancs de poireaux
30 gr de beurre
Sauce
300 gr de roquefort
50 cl de crème fraîche fluide
Sel, poivre blanc du moulin.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 éminceur, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 passoire, 1 poêle antiadhésive.
Préparation de la recette
Tailler les blancs de poireaux en fine julienne. Les cuire à l’anglaise pendant quelques minutes, les rafraîchir dans
l’eau et les égoutter. Les réchauffer au beurre au dernier moment.
Parer les magrets puis les entailler profondément côté peau en formant des croisillons. Les colorer longuement côté peau
en démarrant dans une poêle froide. Saler et poivrer côté chair puis les retourner pour les saisir. Terminer la cuisson
au four à 180° pendant environ 5 mn. Escaloper les magrets rosés en biais et disposer les tranches en éventail dans les assiettes.
Porter la crème à ébullition, ajouter le roquefort émietté, poivrer généreusement et laisser cuire quelques minutes.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : vous pouvez conserver les poireaux taillés à l’avance dans de l’eau froide et les cuire au dernier moment.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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