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Recette : Magret de canard à la crème de roquefort, effilochée de blanc de poireau

recette gastronomique : Magret de canard à la crème de roquefort, effilochée de blanc de poireau

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 15 min
3 magrets de canard de 300 g
Effilochée de poireaux
3 blancs de poireaux
30 gr de beurre
Sauce
300 gr de roquefort
50 cl de crème fraîche fluide
Sel, poivre blanc du moulin.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 éminceur, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 passoire, 1 poêle antiadhésive.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Tailler les blancs de poireaux en fine julienne. Les cuire à l’anglaise pendant quelques minutes, les rafraîchir dans l’eau et les égoutter. Les réchauffer au beurre au dernier moment.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Parer les magrets puis les entailler profondément côté peau en formant des croisillons. Les colorer longuement côté peau en démarrant dans une poêle froide. Saler et poivrer côté chair puis les retourner pour les saisir. Terminer la cuisson au four à 180° pendant environ 5 mn. Escaloper les magrets rosés en biais et disposer les tranches en éventail dans les assiettes.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Porter la crème à ébullition, ajouter le roquefort émietté, poivrer généreusement et laisser cuire quelques minutes.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : vous pouvez conserver les poireaux taillés à l’avance dans de l’eau froide et les cuire au dernier moment.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011