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Recette : Mini botte de pointes d’asperges blanches, vinaigrette au jus de truffe
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
36 asperges blanches
1 botte de ciboulette
Vinaigrette
2 œufs
4 cl d’huile d’arachide
4 cl d’huile de noisette
4 cl de vinaigre de cidre
8 cl de jus de truffe
Sel, poivre.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 économe, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 petit fouet.
Préparation de la recette
Peler les asperges, à l’aide d’un économe, à plat sur une planche à découper. Les couper à 6 cm des pointes.
Les cuire à l’anglaise pendant 10 min (démarrage eau froide). Pocher rapidement 12 brins de ciboulette.
Cuire les œufs pendant 10 min à l’eau frémissante puis les écaler.
Verser dans une casserole les huiles, vinaigre et jus de truffe. Hacher grossièrement les œufs,
les ajouter à la vinaigrette, saler, poivrer et chauffer sans cuire.
Dresser les pointes d’asperges debout dans un emporte-pièce, les ficeler avec deux brins de ciboulette noués ensemble.
Disposer les petites bottes au centre des assiettes et verser la vinaigrette.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : faites la vinaigrette à l’avance mais occupez-vous des asperges au dernier moment.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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