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Recette : Mini botte de pointes d’asperges blanches, vinaigrette au jus de truffe

recette gastronomique : Mini botte de pointes d’asperges blanches, vinaigrette au jus de truffe

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 10 min
36 asperges blanches
1 botte de ciboulette
Vinaigrette
2 œufs
4 cl d’huile d’arachide
4 cl d’huile de noisette
4 cl de vinaigre de cidre
8 cl de jus de truffe
Sel, poivre.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 économe, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 petit fouet.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Peler les asperges, à l’aide d’un économe, à plat sur une planche à découper. Les couper à 6 cm des pointes. Les cuire à l’anglaise pendant 10 min (démarrage eau froide). Pocher rapidement 12 brins de ciboulette.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire les œufs pendant 10 min à l’eau frémissante puis les écaler.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Verser dans une casserole les huiles, vinaigre et jus de truffe. Hacher grossièrement les œufs, les ajouter à la vinaigrette, saler, poivrer et chauffer sans cuire.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Dresser les pointes d’asperges debout dans un emporte-pièce, les ficeler avec deux brins de ciboulette noués ensemble. Disposer les petites bottes au centre des assiettes et verser la vinaigrette.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : faites la vinaigrette à l’avance mais occupez-vous des asperges au dernier moment.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011