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Recette : Noix de Saint-Jacques rôties au beurre d’orange, effilochée de blanc de poireau

recette gastronomique : Noix de Saint-Jacques rôties au beurre d’orange

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 20 min
18 noix de Saint-Jacques
Poireau
3 blancs de poireaux
Huile d’olive
Sauce
50 cl de jus d’oranges maltaises
50 gr de beurre
Beurre clarifié
150 gr de beurre

Sel, poivre.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 éminceur, 1 planche à découper, 1 casserole, 1 fouet, 1 petite louche, papier absorbant, 1 couteau d’office, 1 poêle.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Tailler les blancs de poireaux en 2 dans la longueur, puis retailler des tronçons de 5 cm de long. Les émincer en très fine julienne et les cuire rapidement à l’anglaise. Les refroidir dans l’eau glacée salée et bien les égoutter. Les remettre en température avec un filet d’huile d’olive.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Réduire le jus d’orange à consistance sirupeuse. Monter vivement au beurre froid coupé en petits cubes. Rectifier.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Clarifier le beurre. Eponger les noix de Saint-Jacques, les parer puis les faire rôtir sur chaque face, à la poêle, au beurre clarifié pour obtenir une belle couleur. Assaisonner et terminer la cuisson pendant environ 7 min au four à 160°.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : Vous pourrez pratiquement tout préparer à l’avance y compris le beurre clarifié qui se conserve au réfrigérateur. Il ne vous restera qu’à monter la sauce au beurre et à cuire les Saint-Jacques.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011