- Mes recettes gastronomiques
Les Entrées
- Asperges blanches en escabèche
- Aumônières d’escargots à la bière blonde
- Cassolette de moules au blanc de poireau
Cassolette de moules de bouchot, girolles et pistou- Fagotin d’asperges violettes, tuile de parmesan
- Feuilleté d’asperges blanches
- Filet de canette à l’orange, au jus de canard
- Fricassée de grosses langoustines
- Mini botte de pointes d’asperges blanches
- Noix de st jacques en croustillant de lard
- Poireau en grappe de raisin, coulis de betterave
- Profiteroles d’escargots au beurre d’ail et persil
- Rillettes de crottins de chèvre au saumon fumé
- Salade à l’œuf poché et gousses d’ail en chemise
- St valentin guacamole au piment vert
- St valentin mousse d’œuf à la russe
- Tartare de saumon cru mariné au citron vert
- Tarte fine de maroilles au miel épicé
- Terrine de confit de canard, salade pommes poireaux
- Velouté d’asperges aux écorces d’orange
- Velouté de brocolis, chair de crabe au gingembre
- Velouté de champignons de paris aux fines herbes
Les Plats
Les Desserts
- Bavarois citron aux pomelos et au curaçao
- Clafoutis de quetsches et noisettes torréfiées
- Compotée de boskoop, cristallins de pommes
- Cornet de crème à l’orange maltaise au Grand Marnier
- Croustillant aux fraises et coulis de fraises
- Croustillante tartelette aux framboises fraîches
- Fraicheur de fraises en gelée, Beaumes de Venise
- Fraises rôties, caramel au beurre salé
- Fruits rouges en neige au caramel d’orange
- Fruits et saveur des iles en chaud froid
- Grappe de melon en gelée de liqueur de pêches
- Mousse glacée à la rhubarbe, coulis de fraise
- Mousse de pain d’épices et chocolat ivoire
- Poires diaphanes au confit de poires
- Sablé à l’ananas, sauce caramel-coriandre
- Salade de fraises et mangue à la menthe
- St valentin délice de châtaigne au gingembre
- St valentin délice de chocolat à la bénédictine
- St valentin philtre d’amour à l’eau de rose
- St valentin zabaglione au miel
- Soupe au chocolat, mousse de carottes - cardamome
- Soupe de fruits rouges au goût épicé
- Soupe de quetsches d’Alsace à la cannelle
- Terrine tiède de boskoop, sauce caramel
- Tulipe croustillante au citron, coulis de pêches
- Verrine de fraise et ricotta au miel
indique nouvelle recette
- Lexique gastronomique
- Mon parcours
- Emissions de télé
- Auteur culinaire
- La presse en parle
- Contact
Recette : Poireau en grappe de raisin, coulis de betterave rouge
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
10 poireaux fins
Coulis de betterave
500 gr de betteraves rouges cuites
10 cl de vinaigre de miel
Sel, poivre
Décor
1 paquet de feuilles de brick
5 cl d’huile d’olive.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 casserole, 1 couteau-scie, 1 planche à découper, papier absorbant, 1 mixer, 1 dessin de feuille de vigne, du papier cuisson,
1 cutter, 1 pinceau, 1 toile de cuisson en silicone.
Préparation de la recette
Oter les parties vert foncé des poireaux puis les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 min environ.
Les tailler en tronçons de 2 cm et les éponger sur du papier absorbant.
Eplucher les betteraves. Les mixer en les assaisonnant de sel, poivre et de vinaigre.
Protéger le modèle de feuille de vigne avec du papier cuisson, poser les feuilles de brick sur le modèle et découper avec le cutter.
Badigeonner les feuilles de vigne d’une fine couche d’huile d’olive et faire colorer quelques minutes au four à 180°.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : le coulis et les feuilles de brick peuvent être préparés la veille. Conserver les feuilles de vigne au sec.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
© 2010-2011