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Recette : Poireau en grappe de raisin, coulis de betterave rouge

recette gastronomique : Poireau en grappe de raisin, coulis de betterave rouge

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 15 min
10 poireaux fins
Coulis de betterave
500 gr de betteraves rouges cuites
10 cl de vinaigre de miel
Sel, poivre
Décor
1 paquet de feuilles de brick
5 cl d’huile d’olive.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 casserole, 1 couteau-scie, 1 planche à découper, papier absorbant, 1 mixer, 1 dessin de feuille de vigne, du papier cuisson, 1 cutter, 1 pinceau, 1 toile de cuisson en silicone.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Oter les parties vert foncé des poireaux puis les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 min environ. Les tailler en tronçons de 2 cm et les éponger sur du papier absorbant.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Eplucher les betteraves. Les mixer en les assaisonnant de sel, poivre et de vinaigre.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Protéger le modèle de feuille de vigne avec du papier cuisson, poser les feuilles de brick sur le modèle et découper avec le cutter. Badigeonner les feuilles de vigne d’une fine couche d’huile d’olive et faire colorer quelques minutes au four à 180°.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : le coulis et les feuilles de brick peuvent être préparés la veille. Conserver les feuilles de vigne au sec.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011