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Recette : Rillettes de crottins de chèvre au saumon fumé, mesclun au balsamico

recette gastronomique : Rillettes de crottins de chèvre au saumon fumé

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 5 min
Rillettes de crottin de chèvre
6 crottins de chèvre mi secs
10 cl de crème fraîche fluide
10 cl d’huile d’olive
300 gr de saumon fumé
Poivre blanc du moulin
Salades
Cœur de frisée
Roquette
Pousses d’épinard
Vinaigrette
2 cl de vinaigre de Xérès
3 cl de vinaigre balsamico
15 cl d’huile de noix
1 jaune d’œuf
Sel, poivre

Noisettes entières.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 plaque à débarasser, 1 torchon, 1 éminceur, 1 essoreuse à salade, 1 bassine en inox, 1 fouet, 1 fourchette, 1 cuiller à soupe.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Chauffer le four à 220°, y mettre des noisettes entières pendant 5 min, les frotter dans un torchon pour qu’elles perdent leur peau et les concasser grossièrement.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Nettoyer et essorer les salades. Mélanger en les émulsionnant tous les ingrédients de la vinaigrette.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ecraser à la fourchette les crottins de chèvre, ajouter la crème fraîche et l’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Tailler le saumon en lanières, ajouter du poivre, réserver au frais. Au moment, réaliser de grosses quenelles.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Assaisonner la salade au dernier moment.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : tous les ingrédients peuvent être préparés la veille sauf la salade qui est fragile.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011