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Recette : Rillettes de crottins de chèvre au saumon fumé, mesclun au balsamico
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Rillettes de crottin de chèvre
6 crottins de chèvre mi secs
10 cl de crème fraîche fluide
10 cl d’huile d’olive
300 gr de saumon fumé
Poivre blanc du moulin
Salades
Cœur de frisée
Roquette
Pousses d’épinard
Vinaigrette
2 cl de vinaigre de Xérès
3 cl de vinaigre balsamico
15 cl d’huile de noix
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Noisettes entières.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 plaque à débarasser, 1 torchon, 1 éminceur, 1 essoreuse à salade, 1 bassine en inox, 1 fouet, 1 fourchette, 1 cuiller à soupe.
Préparation de la recette
Chauffer le four à 220°, y mettre des noisettes entières pendant 5 min, les frotter dans un torchon pour qu’elles perdent leur peau et les concasser grossièrement.
Nettoyer et essorer les salades. Mélanger en les émulsionnant tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ecraser à la fourchette les crottins de chèvre, ajouter la crème fraîche et l’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
Tailler le saumon en lanières, ajouter du poivre, réserver au frais. Au moment, réaliser de grosses quenelles.
Assaisonner la salade au dernier moment.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : tous les ingrédients peuvent être préparés la veille sauf la salade qui est fragile.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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