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Recette : Soupe au chocolat, mousse de carottes à la cardamome et croustillant de potiron

recette gastronomique : Soupe au chocolat, mousse de carottes à la cardamome

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 1h30
15 cl de crème fraîche fluide
50 gr de sucre semoule
150 gr de chocolat couverture à 70% de cacao
30 cl d’eau minérale
Mousse de carottes
450 gr de carottes
50 gr de sucre
Graines de cardamome
30 gr de beurre
Croustillant de potiron
1 morceau de potiron
50 gr de sucre
Facultatif : sorbet noix de coco.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 casserole, 1 chinois étamine, 1 économe, 1 couteau large, 1 planche à découper, 1 mixer, 1 tamis, 1 corne, 1 mandoline, 1 pinceau, 1 toile de cuisson en silicone, 1 petite louche, 1 grande cuiller.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Porter à ébullition la crème et le sucre. Y verser le chocolat coupé en morceaux. Ajouter l’eau minérale chauffée à 35°. Passer au chinois étamine et réserver au frais.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Emballer les carottes épluchées avec le sucre, les graines de cardamome écrasées avec le plat d’un couteau et le beurre, dans un morceau de papier aluminium. Passer au four à 200° pendant 1 heure. Mixer, tamiser et réserver.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Couper le potiron en fines lamelles à la mandoline. Les imbiber de sirop tant-pour-tant (50 gr de sucre porté à ébullition avec 50 gr d’eau), les disposer sur une toile de cuisson en silicone et les faire sécher au four à 110° pendant 30 min.
Les façonner dès la sortie du four. Servir en la soupe de chocolat en assiette creuse, avec une grosse quenelle de mousse de carottes. Ajouter – si vous le souhaitez – une quenelle de sorbet coco et décorer avec les croustillants de potiron.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : vous pourrez tout préparer à l’avance. Les croustillants de potiron sont à conserver à température ambiante.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011