Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 min
330 gr de chocolat noir à 64 %
70 cl de crème fraîche fluide
6 jaunes d’œuf
100 gr de sucre
1 café expresso bien serré
10 cl de Bénédictine
Décor
100 gr de chocolat noir à 64 %.
Liste des ustensiles nécessaires :
2 bassines à pâtisserie, 1 batteur, 1 fouet, 1 spatule en caoutchouc.
Fondre le chocolat au bain-marie puis le détendre avec 20 cl de crème bouillante. Blanchir longuement au batteur
les jaunes d’œuf avec le sucre. Mélanger intimement avec le chocolat.
Ajouter le café et la Bénédictine puis, à froid, 50 cl de crème fraîche montée ferme. Dresser en coupe et réfrigérer.
Faire fondre au bain-marie le chocolat du décor. L’étaler finement à l’aide d’une palette métallique sur du papier de cuisson.
Réaliser des stries avec un peigne à chocolat (facultatif). Laisser durcir et craquer des morceaux irréguliers.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : Réservez le chocolat pour le décor dans un endroit sec et frais (surtout pas au réfrigérateur).
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
© 2010-2011