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Recette : Saint-Valentin - Délice de chocolat amer à la Bénédictine

recette gastronomique : Saint-Valentin - Délice de chocolat amer à la Bénédictine

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes 
Préparation : 15 min
330 gr de chocolat noir à 64 %
70 cl de crème fraîche fluide
6 jaunes d’œuf
100 gr de sucre
1 café expresso bien serré
10 cl de Bénédictine
Décor
100 gr de chocolat noir à 64 %.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 2 bassines à pâtisserie, 1 batteur, 1 fouet, 1 spatule en caoutchouc.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Fondre le chocolat au bain-marie puis le détendre avec 20 cl de crème bouillante. Blanchir longuement au batteur les jaunes d’œuf avec le sucre. Mélanger intimement avec le chocolat.
Ajouter le café et la Bénédictine puis, à froid, 50 cl de crème fraîche montée ferme. Dresser en coupe et réfrigérer.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Faire fondre au bain-marie le chocolat du décor. L’étaler finement à l’aide d’une palette métallique sur du papier de cuisson. Réaliser des stries avec un peigne à chocolat (facultatif). Laisser durcir et craquer des morceaux irréguliers.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : Réservez le chocolat pour le décor dans un endroit sec et frais (surtout pas au réfrigérateur).


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011