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Recette : Saint-Valentin - Mousse d’œuf à la Russe
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Temps de prise : 2 h mini.
3 œufs
5 gr de gélatine en poudre
25 cl de bouillon de volaille
160 gr de crème épaisse
1 cuil. à café de sauce Worcester
Sel, poivre
Décor
Caviar d’Aquitaine, à défaut œufs de hareng.
Liste des ustensiles nécessaires :
1 casserole, 1 mixer, 1 fouet, 1 spatule en caoutchouc, 1 grande cuiller à soupe bien creuse.
Préparation de la recette
Faire durcir les œufs pendant 10 mn à l’eau bouillante, les laisser refroidir, les écaler et les mixer.
Verser la gélatine dans le bouillon de volaille et faire bouillir quelques minutes. Laisser tiédir, ajouter les œufs mixés,
la crème double, la sauce Worcester, sel et poivre. Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser prendre au frais.
Pour servir, préparer un bol d’eau bouillante et réaliser de belles quenelles à l’aide d’une grande cuiller à soupe. Disposer le caviar.
Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".
Mon conseil : vous avez intérêt à préparer cette mousse la veille pour qu’elle soit bien ferme. Ce plat est conçu comme un amuse-bouche ou une petite entrée.
pour imprimer la recette
Anny Zipmayer
20 rue des fleurs
F 68420 EGUISHEIM
téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41
email :
anny@annyzipmayer.com
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