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Recette : Saint-Valentin - Mousse d’œuf à la Russe

recette gastronomique : Recette : Saint-Valentin - Mousse d’œuf à la Russe

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes 
Préparation : 10 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 10 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Temps de prise : 2 h mini.
3 œufs
5 gr de gélatine en poudre
25 cl de bouillon de volaille
160 gr de crème épaisse
1 cuil. à café de sauce Worcester
Sel, poivre
Décor
Caviar d’Aquitaine, à défaut œufs de hareng.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 casserole, 1 mixer, 1 fouet, 1 spatule en caoutchouc, 1 grande cuiller à soupe bien creuse.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Faire durcir les œufs pendant 10 mn à l’eau bouillante, les laisser refroidir, les écaler et les mixer.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Verser la gélatine dans le bouillon de volaille et faire bouillir quelques minutes. Laisser tiédir, ajouter les œufs mixés, la crème double, la sauce Worcester, sel et poivre. Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser prendre au frais.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Pour servir, préparer un bol d’eau bouillante et réaliser de belles quenelles à l’aide d’une grande cuiller à soupe. Disposer le caviar.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : vous avez intérêt à préparer cette mousse la veille pour qu’elle soit bien ferme. Ce plat est conçu comme un amuse-bouche ou une petite entrée.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011