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Recette : Tartare de saumon cru mariné au citron vert et œufs de saumon

recette gastronomique : Tartare de saumon cru mariné au citron vert et œufs de saumon

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 15 min
800 gr de filet de saumon "Label Rouge"
Assaisonnement
4 tomates bien mûres
15 gr de beurre
1 cuil. à café de concentré de tomate
1 jet de tabasco
20 cl de Riesling (ou vin blanc sec)
Sel, poivre
4 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à café de moutarde forte
1 filet de jus de citron vert
3 cornichons à l’aigre-doux
1 botte de ciboulette
Décor
Ciboulette
2 concombres
Œufs de saumon.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 casserole, 1 couteau d’office, 1 planche à découper, 1 poêle, 1 fouet, 2 bassines en inox, 1couteau à trancher, 1 emporte-pièce, 1 mandoline, 1 pince ou 1 cuiller à moka.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Monder les tomates, les épépiner, les couper grossièrement et les faire fondre avec le beurre, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate et le vin et laisser réduire à consistance épaisse. Relever de tabasco.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Additionner la mayonnaise de moutarde, citron vert, sel et poivre.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Tailler les cornichons en fine brunoise et ciseler une partie de la ciboulette. Mélanger le tout.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Au dernier moment, hacher au couteau le saumon cru (sans arêtes et sans peau). Incorporer une cuillerée de sauce par personne, rectifier et dresser à l’emporte-pièce au centre des assiettes. Entourer d’une fine lanière de concombre coupée à la mandoline.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Décorer de ciboulette et d’œufs de saumon.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : la réduction tomates-vin blanc peut être réalisée la veille. Le saumon devra être d’une fraîcheur irréprochable.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011