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Recette : Tarte fine de maroilles au miel épicé

recette gastronomique : Tarte fine de maroilles au miel épicé

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 15 min
Pâte
250 gr de farine
10 cl d’eau
5 gr de sel fin
Garniture
1 Maroilles + ½
400 gr de crème épaisse
4 jaunes d’œuf
5 cl de bière blonde
2 cuil. à café de fécule de maïs
Poivre blanc au moulin
Piment d’Espelette
Sel fin
Caramel
100 gr de sucre
100 gr de miel de fleurs
10 cl de vinaigre de Xérès
Sésame
Pavot
Coriandre en grains.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 batteur équipé d’un crochet, 1 verre mesureur, 1 plaque à débarrasser, 1 torchon, 1 rouleau à pâtisserie, 1 couteau d’office, 1 fouet, 1 bassine en inox, 1 cuiller à café, 1 spatule en caoutchouc, 1 casserole à fond épais.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Mélanger rapidement au crochet la farine, l’eau et le sel. Rouler des boules de 40 gr, les couvrir d’un torchon humide et les laisser reposer au frais pendant 1 heure puis étaler de petites abaisses très fines. Cuire à blanc pendant quelques minutes à 240°.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Gratter la croûte du Maroilles, le couper en tranches fines et couvrir les abaisses cuites en ménageant un bord de 1,5 cm. Mélanger la crème avec les jaunes d’œuf, ajouter la bière, la fécule et les blancs d’œuf battus en neige. Saler très peu, ajouter le poivre et le piment. Couvrir les tartes fines de cette préparation puis enfourner à 240° et cuire pendant 7 à 8 min.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Réaliser un caramel moyen avec le sucre et le miel puis déglacer avec le vinaigre. Ajouter les graines.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Servir les tartes fines dès leur sortie du four, accompagnées de caramel.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Le Maroilles est un fromage AOC au lait de vache, du Nord de la France. A pâte molle et croûte lavée, rouge-orangée, lisse et brillante, il contient 45 à 50 % de matières grasses. Il se présente sous la forme d’un pavé carré et bénéficie d’un affinage de 4 mois en cave humide.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : le caramel peut être réalisé largement à l’avance et se conserve très bien dans un bocal en verre.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011