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Recette : Terrine tiède de boskoop, sauce caramel au beurre salé

recette gastronomique : Terrine tiède de boskoop, sauce caramel

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 1h15
1 kg de pommes boskoop
50 cl de lait
150 gr de sucre
200 gr de farine
6 œufs
1 noix de beurre
Caramel au beurre salé
330 gr de sucre
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche fluide
165 gr de beurre salé
Décor
Pommes rouges et vertes
½ citron
Fraises.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 économe, 1 mandoline, 1 bassine en inox, 1 fouet, 1 plaque inox, 1 éminceur, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 bocal en verre.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les râper grossièrement à la mandoline. Battre ensemble le lait tiède, le sucre, la farine et les œufs entiers. Mélanger avec les pommes.
Chemiser une plaque rectangulaire avec du papier cuisson beurré et y verser la préparation aux pommes. Enfourner pendant 1H15 à 160°. Laisser tiédir et détailler en carrés.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire le sucre au caramel blond foncé. Déglacer avec le lait et la crème portés à ébullition en prenant garde aux projections. Laisser tiédir et monter au beurre salé. Conserver dans un bocal en verre.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Décorer avec de petits dés de pommes avec leur peau (les citronner pour éviter qu’ils s’oxydent) et des ½ fraises en éventail.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : la terrine de pommes peut se préparer d’avance à condition de la tiédir avant de servir. Le caramel peut être réalisé largement à l’avance.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011