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Recette : Terrine de confit de canard, salade pommes poireaux

recette gastronomique : Terrine tiède de boskoop, sauce caramel

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 45 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 20 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Repos : 24h
10 cuisses de canard confites
5 à 6 pommes charlotte
2 cuil. à soupe de miel de fleurs
5 feuilles de gélatine
2 échalotes
½ botte de ciboulette
Salade pommes-poireaux
6 pommes granny smith
2 blancs de poireau
Vinaigrette
10 cl de vinaigre de Xérès
10 cl d’huile de noisette
10 cl d’huile de colza
1 cuil. à soupe de dés de tomates
Ciboulette
1 échalote
1 gousse d’ail

Salade de mâche
Endives
Noix
Huile de noix
Sel, poivre.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 1 cocotte en fonte, 1 couteau d’office, 1 plaque à débarrasser, 2 casseroles, 1 terrine rectangulaire d’un litre, film alimentaire, 1 bassine en inox, 1 fouet.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire en peau les pommes charlotte pendant environ 20 min, suivant leur grosseur. Les éplucher, les couper en fines rondelles, les assaisonner de sel et poivre.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Réchauffer à feu doux les cuisses de canard, en retirer la peau et les os puis effilocher la viande entre vos doigts. Remettre à chauffer doucement et ajouter le miel. Incorporer les feuilles de gélatine fondues, préalablement trempées à l’eau froide.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ajouter les échalotes et la ciboulette finement ciselées. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Chemiser une terrine d’une double épaisseur de film alimentaire. Y verser la préparation, intercaler des rangées de pommes charlotte, recouvrir de film et prendre au froid pendant 24 heures.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, saler et poivrer. Préparer la salade de mâche à l’huile de noix.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Tailler les pommes en fins bâtonnets et ciseler le blanc de poireau.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : anticipez la préparation de la vinaigrette. Vous pouvez aussi tailler les pommes avant l’arrivée des convives à condition de les faire tremper dans de l’eau citronnée.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011