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Recette : Velouté de brocolis, chair de crabe au gingembre, quenelle légère aux œufs de truite

recette gastronomique : Velouté de brocolis, chair de crabe au gingembre

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min  recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuisson : 10 min
1 kg de brocolis
30 cl de fond de volaille
20 cl de lait de soja
Chili, sel, poivre
Crabe
1 échalote
Coriandre fraîche
1 morceau de racine de gingembre
250 gr de chair de crabe
Quenelle
15 cl de crème fraîche fluide
2 œufs durs
½ botte de ciboulette
1 filet d’huile d’olive
Décor
Feuilles de brick
1 noix de beurre
Œufs de truite
1 endive
Sel, poivre.


recette gastronomique - recette de cuisine française  Liste des ustensiles nécessaires : 2 casseroles, 1 passoire, 1 blender, 1 éminceur, 1 batteur, 1 mixer, 1 planche à découper, 1 petit cercle, 1 cuiller.


Préparation de la recette

recette gastronomique - recette de cuisine française  Cuire les brocolis à l’anglaise pendant environ 8 min et les refroidir à l’eau glacée. Bien égoutter. Faire bouillir le fond de volaille avec le lait de soja.
Ajouter les brocolis puis mixer au blender pour obtenir une consistance onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du chili et réserver au réfrigérateur.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Ciseler finement l’échalote et la coriandre. Couper un peu de gingembre en très fine brunoise. Mélanger avec la chair de crabe bien égouttée et réserver au frais.

recette gastronomique - recette de cuisine française  Monter la crème bien ferme. Y ajouter 2 œufs durs mixés, la ciboulette finement ciselée, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Dresser la chair de crabe au centre d’assiettes creuses à l’aide d’un cercle. Surmonter d’un triangle de brick beurré et doré au four à 180°, pendant 6 min.
Disposer pardessus une quenelle de crème et des œufs de truite. Verser la crème de brocolis et décorer de feuilles d’endives taillées.

Les mots ou locutions en gras sont expliqués dans la page "Lexique gastronomique".


Mon conseil : à part le taillage des feuilles d’endives, tous les éléments peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément.


  Anny Zipmayer  recette de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  20 rue des fleurs  recettes de cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  F 68420 EGUISHEIM  recette cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  téléphone : +33 (0) 3 89 29 08 41  recettes cuisine gastronomique, recette de cuisine francaise  email : anny@annyzipmayer.com  recette de cuisine francaise, recette de cuisine francaise  © 2010-2011